Macatias {Passe-plats entre amis#3}

Pour la deuxième fois, je participe au Passe-Plats entre amis #3, initié par Corinne (Mamou&Co), et qui avait pour marraine, pour cette 3ème édition Séverine (Maman…ça déborde !). Je vous en avais déjà parlé ici.

logo Passe-plats entre amis

Je rappelle les règles : la marraine choisit un thème. Il nous suffit ensuite de choisir une recette correspondant à ce thème, sur un autre blog culinaire.

Pour cette troisième édition, Séverine a choisi « Cuisine d’ici ou d’ailleurs : recettes typiques d’une région de France ou d’un autre pays »

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Brioche vendéenne

Il y avait longtemps que je ne vous avais pas présenté une recette de boulange. Pourtant, je continue à avoir les mains dans la pâte régulièrement 😉

Je n’habite pas très loin de la Vendée, et la brioche vendéenne est très réputée aux alentours. Pour autant, pas question de faire plusieurs kilomètres pour aller en acheter. Fait-maison, c’est tout aussi bon. Non ?? 😀

La brioche vendéenne est une brioche très moelleuse, grâce à la crème fraîche qu’elle contient. C’est celle qui revient le plus souvent sur notre table au petit déjeuner.

Brioche vendéenne

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Beignets pas gras

J’adore les beignets, mais à digérer, c’est pas toujours le top. Le gras, c’est pas génial pour l’estomac…

J’ai trouvé une alternative avec cette recette, en cuisant les beignets au four. Ils sont aussi moelleux que ceux faits en friture, mais sans le côté huileux.

beignets pas gras cuits au four

Source : Aux délices de Géraldine

Ingrédients :

– 320g de farine

– 14g de levure de boulanger fraîche

– 120ml de lait

– 20g de beurre

– 50g de sucre en poudre

– 1 oeuf

– 1 pincée de sel

Faire tiédir le lait avec le sucre et le beurre, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le beurre fondu.

Laisser légèrement refroidir.

Dans le bol du robot, verser la farine et la levure émiettée.

Ajouter l’oeuf battu et le lait tiédi et pétrir pendant 10 minutes environ, en rajoutant le sel au bout de 2 minutes (pour qu’il ne brûle pas la levure).

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est homogène et qu’elle se décolle des parois du bol.

Couvrir le bol, et laisser la pâte doubler de volume pendant 1h environ.

Dégazer ensuite la pâte, et l’étaler afin d’obtenir une abaisse de 1.5 cm d’épaisseur environ. Détailler les beignets, et les déposer au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever une seconde fois pendant 30 minutes environ.

Badigeonner les beignets avec un peu de lait, et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 9 minutes. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes de plus s’ils ne sont pas dorés mais pas plus, sinon ils seront secs.

Pendant la cuisson, préparer un bol avec de l’eau froide, et une assiette creuse remplie de sucre en poudre.

A la sortie du four, laisser tiédir légèrement les beignets, les tremper très rapidement dans l’eau, puis les rouler dans le sucre.

Laisser finir de refroidir sur une grille.

beignets au four

Notre avis :

Des beignets délicieux, moelleux à souhait, et pas gras. Que demander de mieux ? Voilà une bonne excuse pour en faire plus souvent 😉

L’étape de trempage dans l’eau est très importante. Sinon, vos beignets vont durcir, et s’ils ne sont pas tous engloutis le jour même, ils seront durs comme de la pierre le lendemain. Il faut que le trempage soit rapide, pour ne pas trop les imbiber.

Pour mon premier essai, j’ai réalisé des beignets natures. La prochaine fois, je les fourrerais à la confiture et/ou à la pâte à tartiner…

 

Voilà. Maintenant, à vous de tester, et de me dire ce que vous en pensez.

 

Pains au lait qui déchirent !

Euh…oui, encore une recette de boulange (j'espère faire des addicts…). Je pense avoir définitivement trouvé LA recette des pains au lait qu'il nous faut. Ils sont vraiment excellents !!

J'ai suivi la recette du blog La Faim des Bananes, avec juste une petite modification : j'ai remplacé le lait par du petit-lait, récupéré lors de la préparation de fromage blanc. Et le résultat est à tomber par terre !

Pains au lait qui déchirent !

Source : La Faim des bananes

Ingrédients :

– 500g de farine

– 60g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 1 cube de levure de boulanger fraîche (25g)

– 200ml de lait tiède (ou de petit-lait tiède si vous en avez)

– 100g de beurre mou

– 2 oeufs + 1 oeuf entier battu pour la dorure.

 

 

Dans le bol du robot, délayer la levure dans le lait tiède.

Une fois que le mélange mousse, ajouter 2 oeufs battus.

Verser par dessus la farine, et le sucre.

Pétrir à vitesse lente pendant 5 minutes.

Ajouter ensuite le beurre ramolli coupé en dés et le sel.

Pétrir 2-3 minutes supplémentaires à vitesse lente, puis 5 minutes à vitesse moyenne.

Laisser reposer ensuite le pâton pendant 1h environ, dans un bol couvert, à température ambiante et à l’abri des courants d’air, jusqu’à ce qu’il double de volume.

Dégazer ensuite légèrement la pâte (qui colle, mais n’ajoutez pas de farine), puis la déposer au frigo (toujours dans un bol couvert) pour une heure environ.

Façonner alors vos pains au lait suivant vos envies.

Les déposer sur une feuille de cuisson, et les dorer une première fois à l’oeuf battu.

Laisser lever une nouvelle fois 3-4 d’heure à une heure.

Dorer les pains au lait une seconde fois à l’oeuf battu, puis les enfourner, dans un four préchauffé à 180°C (en mode pâtisserie pour moi) pour 15 à 20 minutes (à surveiller suivant votre four).

Faire refroidir sur une grille.

 

Pains au lait qui déchirent !
Pains au lait qui déchirent !

Notre avis :

La pâte obtenue après le pétrissage est plutôt collante. Mais n’ajoutez pas de farine. Le passage au froid après la première levée permettra de pouvoir façonner quand même facilement vos pains au lait.

On obtient des petits pains plus que moelleux, avec une mie filante à souhait.

Si vous aussi vous préparez vous-même votre fromage blanc et que vous avez du petit-lait, surtout, ne le jetez pas : vous pouvez l’utiliser pour remplacer le lait (en même quantité) dans toutes les recettes de brioches, gaufres, pâte à crêpes… Elles n’en seront que plus moelleuses. Vous pouvez aussi le congeler : je le stocke au congélateur dans des petits pots de bébé.

Avec ces quantités, j’ai réalisé 11 pains au lait. Ils se conservent vraiment très bien. J’en ai même congelé 4, que je passerai rapidement au four directement à la sortie du congélateur quand on en aura besoin.

 

Voilà. Maintenant, à vous de tester, et de me dire ce que vous en pensez.