Meringues

Je vous avais déjà donné des recettes pour utiliser des blancs d’œufs ici et . En voici une nouvelle : des meringues. 

Ici, on les aime croquante à l’extérieur, et légèrement collante à l’intérieur.

Meringues

Ingrédients :

– blancs d’œufs à température ambiante

– sucre en poudre

– une pincée de sel

 

Commencer par peser les blancs d’œufs.

Peser ensuite le double de ce poids, en sucre en poudre.

Monter en neige les blancs d’œufs avec une pincée de sel.

Lorsque les blancs sont presque entièrement montés, ajouter petit à petit le sucre en poudre.

Continuer de battre jusqu’à ce que la meringue soit bien brillante, et qu’elle forme un bec d’oiseau sur le fouet.

Pocher les meringues à la poche à douille sur une feuille de papier cuisson.

Enfourner dans un four préchauffé à 100°C, et laisser sécher 1h30 à 2h (en entrouvrant le four de temps en temps au début de la cuisson pour laisser la vapeur s’échapper).

Les meringues sont cuites lorsqu’elles se détachent facilement de la feuille de papier.

Laisser entièrement refroidir dans le four éteint.

Meringues
Meringues

Notre avis:

La technique la plus répandue pour faire les meringues est d’introduire le sucre en 3 fois, en commençant lorsque les blancs sont juste mousseux. Je n’ai jamais réussi avec cette technique.

Une fois tout le sucre versé, il faut environ 5 à 10 minutes supplémentaires pour que la meringue se tienne. Arrêtez de battre de temps en temps et regardez la meringue : si elle est encore liquide, battez encore un peu.

Ne pas dépasser les 100°C permettra aux meringues de rester bien blanches.

Le temps de cuisson dépend de la grosseur des meringues : plus elles seront grosses, plus il faudra augmenter ce temps. Et tout dépend aussi de la façon dont vous les aimez. Chez nous, l’intérieur reste légèrement collant. Si vous les aimez vraiment sèches, prolongez encore un peu la cuisson.

Les meringues se gardent longtemps dans une boite en fer (si elles ne sont pas dévorées avant…)

Pâte brisée au robot

Qui n'a jamais acheté de pâte brisée au supermarché parce que ça prend trop de temps à préparer soi-même, c'est trop dur à faire, j'oublie toujours de sortir le beurre à l'avance (Liste non exhaustive. Rayer les mentions inutiles…).

Ca m'est très souvent arrivé. Jusqu'au jour où une envie subite de tarte m'a titillée. Et là : plus de pâte d'avance. Damned !! Au choix : soit j'oubliais mon envie, soit je prenais mon courage à deux mains, et je faisais ma pâte moi-même toute seule comme une grande.

Ceux qui me connaissent savent que la première option n'en est pas une pour moi.

Ce jour là, j'avais donc préparé ma pâte brisée au robot. Et, à ma grande suprise, ça ne m'a pas pris plus de 5 minutes, même en ayant (encore) oublié de sortir le beurre à l'avance du frigo. Et comme le robot a travaillé à ma place, ça n'a quand même pas été trop dur. Et devinez quoi ? C'est vraiment meilleur fait maison.

Depuis, exit la pâte brisée industrielle. 

Pâte brisée au robot

Ingrédients :

– 200g de farine

– 100g de beurre froid coupé en morceaux

– 1 oeuf 

– un tout petit peu d'eau froide

– 1 cuillère à café de sel pour une tarte salée, 100g de sucre pour une tarte sucrée (facultatif).

 

Mettre la farine et le beurre dans la cuve du robot, équipé du batteur plat.

Mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à sabler.

Ajouter l'oeuf, tout en continuant de mélanger.

Ajouter ensuite de l'eau froide, de très très petites quantités à  la fois, jusqu'à ce qu'une boule commence à se former dans le robot (suivant la grosseur de l'oeuf, il se peut que vous n'ayez pas besoin d'eau).

Arrêter le robot dès que la boule apparait. Filmer. Laisser reposer environ 1/2h avant utilisation.

 

 

Notre avis :

Evidemment, la pâte peut se faire à la main. Ca marche aussi si vous avez un robot mixeur équipé de lames plastiques.

Je laisse toujours mes pâtes reposer à température ambiante, sauf si je sais qu'elles devront patienter plus d'une-demi heure. Dans ces cas là, elles vont toujours au frigo. Si elles y restent trop longtemps, les laisser revenir à température ambiante avant de les étaler. 

Avec cette quantité, vous pouvez faire à peu près 2 tartes, ou une tourte.

La pâte brisée se congèle très bien. On peut donc en faire une plus grosse quantité dès le départ. Mais toujours respecter 1 dose de beurre pour 2 doses de farine.

 

Demain, vous retrouverez une recette de tourte pour utiliser votre pâte brisée.

Pâte brisée au robot

Voilà. Maintenant, à vous de tester, et de me dire ce que vous en pensez.