Pâte à tartiner chocolat/amande

pâte à tartiner sans lactose

Je m’interroge beaucoup depuis quelques temps sur notre alimentation, notre mode de consommation, etc… et les conséquences sur notre santé.

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Caramel liquide

Après avoir passé quelques jours à hiberner (heureusement que la programmation des articles existe !), me voilà de retour pour une nouvelle recette sucrée, encore une fois rapide à préparer.

Le caramel liquide peut servir à beaucoup de choses : napper le fond de moules, servir de coulis sur des glaces, sur une île flottante…

Son gros avantage : il se conserve trèèèèèès longtemps !

Caramel liquide

Ingrédients :

– 250g de sucre en poudre

– 60 ml d'eau

– 2 càc de vinaigre blanc

– 125 ml d'eau

 

Mettre dans une casserole le sucre en poudre, le vinaigre blanc, et 60 ml d'eau. Porter à ébullition, et laisser cuire jusqu'à ce que le caramel prenne une couleur ambrée.

Quand le caramel a presque la bonne couleur, faire bouillir 125 ml d'eau.

Dès que le caramel est roux, enlever la casserole du feu. Protéger vos bras et vos mains, et verser petit à petit l'eau bouillante dans la casserole. Faites très attention, il pourrait y avoir des projections de caramel brûlant…

Remettre en cuisson 1 min, puis laisser refroidir avant de mettre en flacon.

Caramel liquide

Notre avis:

Le vinaigre blanc empêche le caramel de durcir. On peut le remplacer par la même quantité de jus de citron (mais je n'ai jamais essayé, donc je ne sais pas si on trouverait le goût du citron).

Le caramel liquide se conserve plusieurs mois dans un flacon à température ambiante au sec et à l'abri de la lumière.

 

Allez, je suis sympa, je vous montre ce à quoi il m'a servi :

Caramel liquide

A vous de deviner (je pense que ce n'est pas trop dur…) : résultat bientôt 😉

Voilà. Maintenant, à vous de tester, et de me dire ce que vous en pensez.

Caramel au beurre salé

Je vous l'avais promis hier, voilà la recette du caramel au beurre salé pour accompagner vos gaufres…

Le caramel nécessite de la patience, mais le résultat en vaut la chandelle. Sur les gaufres, c'est un pur bonheur.

Mais il peut bien évidemment accompagner également des crêpes, être incorporé dans des crèmes desserts, dans des gâteaux, être utilisé comme coulis sur de la glace… Bref, on peut en mettre un peu partout…

On peut aussi le manger à la petite cuillère pendant que les enfants ont le dos tourné

Caramel au beurre salé

Ingrédients, pour un pot à confiture:

– 200g de sucre

– 20 cl de crème liquide

– 40g de beurre doux

– 1/2 cuillère à café de fleur de sel

 

On commence par faire un caramel à sec : dans une casserole à fond épais, verser un peu de sucre, et mettre à chauffer à feu moyen. Le sucre va devenir brun, et se liquéfier. Rajouter alors encore un peu de sucre, et procéder ainsi jusqu'à avoir versé les 200g. 

A droite : juste un peu de sucre dans le fond de la casserole. A gauche : le sucre a commencé à se liquéfier, il faut en rajouter.A droite : juste un peu de sucre dans le fond de la casserole. A gauche : le sucre a commencé à se liquéfier, il faut en rajouter.

A droite : juste un peu de sucre dans le fond de la casserole. A gauche : le sucre a commencé à se liquéfier, il faut en rajouter.

Quand la presque totalité du sucre a été versé dans la casserole, faire chauffer la crème liquide.

Une fois tout le sucre fondu, ajouter, par très petite quantité à chaque fois, la crème chaude (je commence par ajouter environ 1 cuillère à café au début, plusieurs fois, puis ensuite 1 cuillère à soupe à la fois). ATTENTION AUX PROJECTIONS DE CARAMEL. Mélanger bien entre chaque ajout de crème.

Mettre ensuite la préparation à feu fort, pendant environ 3 minutes, afin de faire épaissir le caramel.

Hors du feu, ajouter ensuite le beurre et la fleur de sel, et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.

Mettre en pot, et laisser refroidir.

 

Notre avis:

Il faut que le caramel reste assez clair quand vous faites fondre le sucre. Plus il sera foncé, plus le caramel sera amer.

Faites très attention aux projections quand vous versez la crème, le caramel est alors bouillant.

Si la crème n'est pas assez chaude, le caramel va durcir quand vous allez la verser. Pas de panique, ce n'est pas grave. Les morceaux de caramel dur vont fondre petit à petit avec la chaleur, ce sera juste un petit peu plus long.

Si vous n'avez pas de beurre doux, utilisez du beurre demi-sel et ne mettez pas de fleur de sel.

Le caramel épaissit en refroidissant, ne vous inquiétez pas s'il vous parait liquide lorsque vous le mettez en pot. Suivant l'utilisation que vous souhaitez en faire, faites réduire l'ensemble caramel-crème plus ou moins longtemps. Plus vous laisserez réduire, plus épais sera votre caramel une fois refroidi.

Le caramel au beurre salé se conserve longtemps au frigo. Le maximum chez nous a été de 1 mois, et il était toujours aussi bon. Il est assez dur à la sortie du frigo. Il est possible de le réchauffer légèrement au micro-onde avant de s'en servir afin de le ramollir.

 

Caramel au beurre salé

Voilà. Maintenant, à vous de tester, et de me dire ce que vous en pensez.